Mae melyster yn broses gorfforol, gemegol a ffisiolegol gymhleth a gynhyrchir gan foleciwlau melysydd i ysgogi blagur blas. Gelwir lefel y melyster yn felyster, sy'n ddangosydd pwysig o felysyddion. Ni ellir mesur y melyster yn feintiol trwy ddulliau corfforol neu gemegol, a dim ond yn ôl y synhwyrau sy'n seiliedig ar ymdeimlad pobl' s y gellir eu barnu. Er mwyn cymharu melyster melysyddion, dewisir swcros yn gyffredinol fel y safon, a melyster melysyddion eraill yw'r melyster cymharol a geir trwy gymharu ag ef. Mae dau ddull ar gyfer pennu melyster cymharol: un yw ffurfio'r melysydd i'r crynodiad isaf lle gellir teimlo melyster, a elwir y dull crynodiad terfyn; y llall yw ffurfio'r melysydd yn doddiant gyda'r un crynodiad â swcros, Ac yna cymharwch felyster y melysydd â hydoddiant swcros â'r safon, a elwir y dull melyster cymharol [3].
Melyster cymharol amrywiol felysyddion
Mae melyster melysyddion yn cael ei effeithio gan lawer o ffactorau, y prif rai yw crynodiad, tymheredd a chanolig.
A siarad yn gyffredinol, po uchaf yw crynodiad y melysydd, y mwyaf yw'r melyster. Fodd bynnag, nid yw graddfa melyster y mwyafrif o felysyddion yr un peth â'r crynodiad yn cynyddu.
Mae melyster y mwyafrif o felysyddion yn cael ei effeithio gan dymheredd ac fel arfer mae'n gostwng gyda'r tymheredd yn cynyddu. Er enghraifft, mae gan hydoddiant ffrwctos 5% felyster o 147 ar 5 ° C, 128.5 ar 18 ° C, 100 ar 40 ° C, a 79.5 ar 60 ° C.
Mae'r cyfrwng hefyd yn cael effaith. Mewn toddiant dyfrllyd o dan 40 ° C, mae melyster ffrwctos yn uwch na swcros, ac mae melyster y ddau mewn sudd lemwn yr un fath fwy neu lai.
